• Annett

Schokoladenkuchen "Fast" ohne schlechtes Gewissen


Zucchini-Schokoladenkuchen

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 12

Kalorien

Zutaten:
Trockene Inhaltsstoffe:
240 g Reismehl braun
50 g Birkenzucker
66 g Kakaopulver, ungesüßt
66 g Kokosraspeln, getrocknet, ungesüßt
2 EL Chiasamen
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
240 g Zucchini, gerieben
320 ml light, aus der Dose
Süßkartoffel-Schokoladencreme:
300 g (ca. 2 kleine) Süßkartoffeln, gekocht
140g Kokosöl
24 g (4 EL) Kakaopulver, ungesüßt
1/2 EL Vanilleextrakt

Prise Salz

Gib alle trockenen Zutaten in deine Küchenmaschine und mixe sie einige Sekunden lang und gib im Anschluss die Kokosmilch dazu.

Reibe die Zucchini mit einer Küchenreibe und füge sie zum Teig hinzu

Fette eine 20 cm-Springform mit etwas Öl ein oder lege sie mit Backpapier aus. Gieße den Teig in die Springform und backe den Kuchen im Ofen bei 190 Grad C für etwa 45 Minuten (überprüfe die Mitte des Kuchens mit einem Zahnstocher nach 40 Minuten, um zu sehen, ob er bereits fertig ist)

Lasse den Kuchen mindestens 30 Minuten lang abkühlen. Dann schneide den Kuchen mit einem großen Messer vorsichtig in der Mitte längs durch oder verwende einen Faden oder Zahnseide (das klappt super!).

Hinweis: Wenn du zwei 20 cm-Springformen hast, teile den Teig auf und gieße die Hälfte in jede Form. Auf diese Weise musst du den Kuchen nicht durchschneiden. Die Backzeit wird geringer, wenn du zwei Formen verwendest (ca. 25-30 Minuten)

Mische alle Zutaten für die Schokoladencreme in deiner Küchenmaschine oder in deinem Hochleistungsmixer, bis die Konsistenz cremig ist. Wenn du weiße Süßkartoffeln (die sehr stärkehaltig sind) verwendest, benötigst du mehr Pflanzenmilch (ich habe ca. 120 ml verwendet). Wenn du orangene Süßkartoffeln verwendest, sollten ca. 30-60 ml Pflanzenmilch ausreichen

Verteile die Schokoladencreme auf dem Kuchen und dekoriere ihn nach deinem Geschmack. Der Zucchini-Schokoladenkuchen kann bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

Rezept-Anmerkungen

Statt Kokosflocken/Kokosraspeln kannst du auch 66 Gramm gemahlene Nüsse oder Samen verwenden

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