• Annett

Kindheitsträume - Buchteln (Einback) glutenfrei



Zutaten:

2-3 El Quinoa Sauerteig Extrak

100 g helles Brotmehl (z.B. Schär Brot-Mix - Mix B)

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

250 g helles Brotmehl (z.B. Schär Brot-Mix - Mix B)

50 g Guarkernmehl

1 gestrichener TL Hefe

1/2 Tl Xylitol

1/2 Tl Xanthan

1/2 Tl gemahlene Flohsamenschalen

40 g Xylitol

1 Prise Salz

1 Eiweiß

70 g Sauerteig

50 g Kokosöl

250 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen 1 Eigelb, 1 El Milch, 1/2 Tl Xylitol

Zubereitung:

Am Vortag den Sauerteigextrakt mit 100 g Mix B und Mineralwasser zu einem dicken Brei verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Das Mehl, das Guarkernmehl, Xanthan, Salz, Xylitol und Flohsamenschalen mischen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

In der Mitte eine Vertiefung bilden, die Hefe und 1/2 Tl Zucker hineingeben. 6 El von der lauwarmen Milch darüber gießen und 15 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben.

Sauerteig, Eiweiß, Butter und die restliche Milch dazugeben und 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig abgedeckt 25 Min. gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, mit der Hand flach drücken und von allen Seiten zusammenklappen. Das Gleiche nochmal wiederholen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu länglichen Brötchen formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dass sie aneinander stoßen. Den Backofen auf 230° Unter-/Oberhitze vorheizen.

Die Teiglinge mit Folie abdecken und 15 Min. gehen lassen.

Das Eigelb mit Milch verrühren. Die Teiglinge damit bestreichen. Die Teiglinge auf die mittlere Schiene schieben und ca. 15 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

#Brötchen #zuckerfrei #kohlenhydratearm

75 Ansichten

© 2023 by My Weight Lost Journey. Proudly Created with Wix.com