• Annett

glutenfreies Brot



  • Zutaten:

  • 300 ml Buttermilch

  • 100 ml lauwarmes Wasser

  • 4 g Frischhefe

  • 25 g Sauerteig glutenfrei

  • 200 g Buchweizenmehl

  • 100 g Kichererbsenmehl

  • 100 g glutenfreie Stärke

  • 10 g Salz

  • 10 g Xanthan

  • 2 tl Brotgewürz

  • Zutaten:

Die Buttermilch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Alle festen Bestandteile in eine Schüssel geben und die lauwarme Buttermilch und das lauwarme Wasser hinzufügen. Jetzt wird das ganze für 5 min durchgeknetet. Dann den Teig für 10 min ruhen lassen. Nun das ganze nochmal wiederholen. 5 min kneten und 10 min ruhen lassen. Anschließend den Teig abgedeckt an einen warmen nicht zugigen Ort stellen und das ganze gehen lassen. Es kann bis zu 4 Stunden dauern, bis sich der Teig verdoppelt hat.Es ist also Geduld gefragt. Hat der Teig seine Größe verdoppelt, wird er herausgenommen und auf einer bemehlten Unterlage gefaltet. Das falten ungefähr 2-3 mal wiederholen. Immer die Ecken nach innen falten aber nicht durchkneten. Ist das ganze beendet, wird etwas Mehl ins Gärkörbchen ( ideal ) gestreut und je nach Körbchen geformt. Mit der Kruste nach unten legen und abdecken. Den Teig nochmal gehen lassen ca. 1 Stunde bis sich der Teig wieder verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Herd auf 180°C vorheizen und eine Wasserschüssel mit hineinstellen. Das Brot auf Backpapier legen und eine Stunde packen. Zum Schluss auf dem Gitter abkühlen lassen. Bitte nicht im warmen Zustand anschneiden, sonst schmiert das Brot.

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