• Annett

selbstgemachter Vanillepudding mit frischen Erdbeeren




Pudding (auch Flammeri) ist im deutschen Sprachraum der umgangssprachliche Ausdruck für eine Süßspeise. In der Küchensprache fällt er unter das Genre der Dessertcreme. Im englischen, besonders britischen Sprachraum steht das Wort für eine Süßspeise beziehungsweise den Nachtisch ganz generell, kann aber auch ein Fleischgericht sein. Gemeinsam ist beiden Varianten, dass die Speise ursprünglich in einer speziellen Form durch Erhitzen in einem kochenden Wasserbad gegart und danach gestürzt wird.

Der süße Pudding entsteht durch Aufkochen von Milch mit Speisestärke, Grieß oder Eiern. Zur Zubereitung werden – je nach Rezept – Grieß, Milchreis, Stärkemehl, Sago oder Grütze mit Zucker in Wasser, Wein, Milch oder Fruchtsaft gekocht, mit Eigelb und Eischnee vermischt und nach dem Erkalten – häufig in einer Form – auf den Servierteller gestürzt. Früher bediente man sich statt des Stürzens eines Serviettenkloßes. Eng verwandt bzw. je nach Rezept identisch ist der süße Pudding mit der Vanillecreme oder Konditorcreme (französisch crème pâtissière, mit Stärke zubereitet auch Stärkecreme), die für Füllungen und Auflagen von Kuchen, Torten und Desserts sowie als Grundlage für deutsche Buttercreme dient.

Seit den 1950er Jahren bieten große Molkereien und Lebensmittelfirmen industriell hergestellten Fertigpudding an, oft auf Basis von Instant-Pulver, auch „Pudding-Pulver“ genannt. Puddingpulver gibt es im Handel seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Hauptbestandteil ist Mais-, Reis- oder Weizenstärke. Weitere Zutaten sind Zucker, teilweise Sahnepulver, Kakao oder Vanille sowie Aromen.[1]

Pudding kann mit verschiedenen weiteren Zutaten aromatisiert werden. Serviert wird er häufig mit Kompott, Fruchtsaft (auch -sirup) oder einer süßen Sauce.

Zutaten für 4 Portionen
  • 500 ml Vollmilch (Frischmilch mit 3,5 % Fett)

  • 40 g Speisestärke

  • 2 Eier

  • 50 g Xucker ( Birkengold)

  • 1 Vanilleschote

  • Zubereitung in 10 Minuten

  • Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Vanilleschote in der Vollmilch Aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen.

  • Die Eier trennen und glatt rühren. Danach mit der Stärke und dem Xucker in der Milch gut verrühren (am besten mit einem Stabmixer).

  • Den Vanillepudding einmal kurz Aufkochen lassen und in passende Schälchen füllen und kalt stellen.

Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit dem Pudding Schichtweise im Dessertglas dekorieren. Wer es etwas luftiger möchte, kann unter den Pudding noch etwas steif geschlagene Sahne unterheben. Damit wird das ganz luftig - leicht.

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