• Annett

gebackene Apfelringe mit Ziegenkäse auf einem Salatbett


Ziegenkäse (in der Schweiz Geisskäse oder Geisschäs) ist Käse aus Ziegenmilch.

Es gibt, wie auch bei Käse aus Kuhmilch, eine große Bandbreite von unterschiedlichen Sorten. Nicht jede Sorte wird zu 100 % aus Ziegenmilch hergestellt, oft ist Kuh- oder Schafsmilch untergemischt. In Deutschland muss ein als Ziegenkäse deklarierter Käse zu 100 % aus Ziegenmilch bestehen (§14,8 Käseverordnung).

Eine lokale Spezialität ist der Altenburger Ziegenkäse g. U., er ist in der EU unter diesem Namen als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und darf mit dem entsprechenden Siegel ausgezeichnet werden.

Die Sorten reichen von Frischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis hin zu Hartkäse. Das Aroma reicht von mild und cremig bis kräftig-aromatisch.

Die Inhaltsstoffe des Käses sind weitestgehend identisch mit denen des Käses aus Kuhmilch. Der Anteil an Fett und Casein ist jedoch etwas geringer. Manche Menschen mit Milcheiweiß-Unverträglichkeit vertragen diese Käse.

Ziegenkäsearten

Cabri gatineau, 45 % F.i.Tr.Geitost

  • Altenburger Ziegenkäse

  • Banon

  • Chabichou du Poitou

  • Crottin de Chavignol

  • Ekte Geitost

  • Ibores

  • Majorero

  • Pélardon

  • Picodon

  • Pouligny Saint-Pierre

  • Rocamadour

  • Sainte-Maure de Touraine

  • Valençay


Zutaten


  • 80 g Rucola

  • 2 Stiel(e) Thymian

  • 4 Scheiben Bacon

  • 2 Rollen Ziegenkäse

  • 2 Äpfel

  • Pinienkerne

  • Pfeffer

  • 8 Tl Honig

  • dunkle Balsamico

  • Backpapier

Zubereitung

1.

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Baconscheiben halbieren. Ziegenkäse in 16 Scheiben schneiden.

2.

Grill des Backofens vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in 8 dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit je 2 Käsescheiben, Thymian, Nüssen und 1 Stück Bacon belegen.

3.

Mit Pfeffer und ­Honig würzen. Unterm Grill 3–5 Minuten backen. Auf Rucola mit Balsamico anrichten.


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