• Annett

glutenfreie Wiener Kaisersemmel



Vorteig (Poolish)

  • 130 g glutenfreies Mehl ( Schär universal)

  • 10 g Flohsamen

  • 1/2 Tl Xanthan

  • 165 g Wasser

  • 1,8 g Frischhefe

  • 3 g Backmalz

Hauptteig

  • Vorteig

  • 175 g glutenfreies Mehl ( Schär Universal)

  • 10 g Wasser

  • 5 g Salz

  • 5 g Frischhefe

Die Vorteigzutaten mischen und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, relativ festen Teig kneten, der sich vollständig vom Schüsselboden löst.

90 Minuten Gare, nach 30 und 60 Minuten kräftig zusammenstoßen.

8 Teiglinge zu ca. 60 g abstechen und rund schleifen.

15 Minuten gehen lassen.

Dann jeden Teigling zu einer flachen Platte drücken und von der linken Seite her zu etwa einem Drittel nach rechts einklappen. Den Daumen der linken Hand auf die umgeklappte Fläche legen und mit der rechten Hand von oben links den Teig über den Daumen klappen. Dann wieder den oberen Teigrand greifen und versetzt zum ersten Teigumschlag einklappen. Ingesamt wird der Teig 5 Mal eingeklappt. Der 5. Teigumschlag wird dann in das Loch gesteckt, in dem der Daumen lag.

Die Teiglinge mit der sternförmigen Oberseite nach unten auf Bäckerleinen ca. 20-25 Minuten abgedeckt zur Gare stellen. Anschließend umdrehen und an der Luft 10 Minuten antrocknen lassen.

Bei 200°C mit Dampf 30 Minuten backen.

#Backen #Brötchen #Rezepte #glutenfrei

71 Ansichten

© 2023 by My Weight Lost Journey. Proudly Created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now