• Annett

ein Schaum von der schwarzen Johannisbeere



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Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum), in Österreich Schwarze Ribisel, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Johannisbeeren. Manchmal wird im deutschsprachigen Raum die französische Bezeichnung Cassis für ihre Früchte verwendet.

Die Schwarze Johannisbeere wird in Mitteleuropa etwa seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst in Gärten angepflanzt. In Nordosteuropa erfolgte wahrscheinlich bereits wesentlich früher eine gärtnerische Nutzung. Die Ernte der reifen Beeren erfolgt in Mitteleuropa in der Regel von Juli bis August.Die Beeren enthalten außer Wasser, Kohlenhydraten, Fettsäuren, Proteinen und Mineralstoffen unter anderemTerpene wie β-Pinen und CaryophyllenAnthocyane und Flavonoide wie (+)-CatechinVitamin C, Zitronensäure, PektinDie Schwarze Johannisbeere wird verarbeitet meist als Nektar und Limonade getrunken oder zu Gelee oder Konfitüre verwendet. Sie ist die Grundlage des Cassis-Sirups bzw. des Cassislikörs. In Deutschland werden Schwarze Johannisbeeren gern für die Herstellung eines Aufgesetzten verwendet. Die in der Frucht enthaltene hohe Konzentration an Vitamin C (ca. 180 mg auf 100 g Beeren) wird auch durch Erhitzen (anders als bei anderen Früchten) bei der Herstellung von Säften, Gelees oder Konfitüren nicht zerstört bzw. nur unwesentlich vermindert.Ein Blütenknospenextrakt der Schwarzen Johannisbeere wird in der Parfümerie-Industrie verwendet. Kleine Mengen dieses Extraktes verleihen Parfüms eine fruchtige Note.Die frischen Blätter können von April bis Mai als Beigabe zu Kräuter- und Gemüsesuppen verwendet werden. Von April bis Juli gepflückte Blätter nutzt man in getrockneter Form auch zur Herstellung von Teegetränken

Zutaten:

Zubereitung
  1. Ein leichtes sommerliches Dessert ist der Schaum. Zu Beginn die schwarzen Johannisbeeren waschen, Zuckern und den Likör dazugeben und 1 Stunde ziehen lassen. Jetzt die Beeren erhitzen und 5 min köcheln lassen. Das Ganze abkühlen lassen und ab in den Mixer, danach durch ein Sieb streichen.

  2. Den Fooxfluff herstellen und unter die Johannisbeermasse heben. Jetzt die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

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