• Annett

gebackene Mirabellen -



Die Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca), auch als Gelbe Zwetschge bezeichnet, ist eine Unterart der Pflaume. Die Mirabelle wird von Laien oft mit der ihr in Größe und Gestalt ähnlich sehenden Kirschpflaume verwechselt. Diese hat aber eine glattere und (vor allem nach dem Kochen) säuerliche Haut, ist meist nicht steinlösend und blüht, im Gegensatz zur spätblühenden Mirabelle, sehr früh, fast als Erstes im Jahr

Die Mirabelle wird in Mittel- und Südeuropa sowie Nordafrika als Obst angebaut. In Mitteleuropa liegen die Hauptanbaugebiete in Lothringen, am Mittelrhein, in der Pfalz und in Mainfranken. Allein in Lothringen wachsen rund 250.000 Mirabellenbäume, von denen jährlich 15.000 Tonnen der Früchte, 70 % der Weltproduktion, geerntet werden. Aus den Früchten wird unter anderem eine Spirituose produziert, der Mirabellenbrand.

Zutaten für 4 Portionen Vanillepudding

-500 ml Vollmilch (Frischmilch mit 3,5 % Fett)

-40 g Speisestärke

-2 Eier

-50 g Xucker ( Birkengold)

-1 Vanilleschote

Zubereitung in 10 Minuten

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Vanilleschote in der Vollmilch Aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen.

Die Eier trennen und glatt rühren. Danach mit der Stärke und dem Xucker in der Milch gut verrühren (am besten mit einem Stabmixer).

Den Vanillepudding einmal kurz Aufkochen lassen und in passende Schälchen füllen und kalt stellen.

Zutaten für gebackene Mirabellen

-500 g Mirabellen

-1 unbehandelte Orange

-4 Kardamomkapseln

-Pfeffer aus der Mühle

-1 Prise gemahlener Sternanis

-1 Prise gemahlener Piment

-200 g flüssiger Honig

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Mirabellen waschen und abtropfen lassen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale zu Zesten abziehen und den Saft auspressen.

Die Kardamomkapseln andrücken und auf die ofenfesten Schälchen verteilen. Die Mirabellen hineinsetzen und mit Orangenzesten, Pfeffer, Sternanis und Piment bestreuen.

Den Honig darüber träufeln und je etwas Orangensaft dazu gießen.

Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen.

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