• Annett

glutenfreie Knusperbrötchen



Wie so oft habe ich wieder ein Rezept von Plötzblog.de verwendet. Viele von euch werden sich fragen, warum immer Rezepte von diesem Blog. Ich habe festgestellt, das Brot- und Brötchenrezepte mit langer Gärung und Vorbereitung, glutenfrei am besten gelingen. Ich im Netz viel gesucht und stieß bei meinen Recherchen immer wieder auf diesen Blog. Er ist so vielseitig und man findet Rezepte aus alter Zeit. Was ich so sehr liebe. So viele schöne Rezepte sind in unseren modernen Gesellschaft verloren gegangen, es wird zeit sie wieder aufleben zu lassen. Denn wer ist nicht der Meinung, früher hat das Brot und die Brötchen besser geschmeckt. Wie oft höre ich, das man gerne nochmal so ein duftendes frisches Brot essen würde, frisch aus dem Ofen.

Bei mir ist es ebenfalls so, leider steht mir die Glutenunverträglichkeit im Weg. Durch langes testen und probieren, habe ich festgestellt, es ist überhaupt kein Problem die wunderbaren Rezepte in glutenfrei umzubauen.

Ich werde weiterhin mich auf die Suche nach vergessenen Rezepten machen. Vielleicht habt ihr ja selbst noch welche. Ich würde mich unheimlich freuen, wenn ihr sie mir schicken würdet.

Eure Annett

Vorteig

  • 125 g glutenfreies Mehl ( Schär Universal)

  • 80 g Wasser

  • 4 g Frischhefe

  • 3 g Salz

Hauptteig

  • Vorteig

  • 375 g glutenfreies Mehl ( Schär Universal)

  • 25 g Maismehl

  • 10 g gemahlene Flohsamenschalen

  • 230 g Wasser

  • 4 g Frischhefe

  • 7 g Salz

  • 10 g Butter

  • 5 g Backmalz ( selbst hergestellt)

  • Maisgrieß zum Wälzen

Die Vorteigzutaten

gut von Hand verkneten und 48 Stunden bei 4°C reifen lassen.

Für den Hauptteig

alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.

90 Minuten Gare bei 24°C.

Nach 30 und 60 Minuten falten.

8 Teiglinge abstechen und rundschleifen, anschließend großzügig in Grieß wälzen.

45 Minuten Gare mit Schluss nach oben im Bäckerleinen.

Mit Schluss nach unten auf Backpapier oder den Brotschießer setzen und über Kreuz tief einschneiden.

Bei 200°C 30 Minuten mit Dampf backen.

#Brötchen #glutenfrei #gesundeErnährung

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