• Annett

Berliner Abend-Brot glutenfrei



Dieses Brot ist bei einem Backkurs von Plötzblog spontan in Berlin entstanden. Das ursprüngliche Brot hatte noch Nüsse mit im Teig. Diese habe ich weggelassen, sie können aber gerne dazu gefügt werden.

Viele von euch haben sicherlich schon gemerkt, dass ich sehr gerne Brote von Plötzblog umstelle. Ich habe festgestellt, das sich die Brote am besten umstellen lassen, auf Grund ihrer langen Gärung gelingen sie auch glutenfrei sehr gut. Das Ergebnis ist immer luftig -leicht mit großen Poren für ein glutenfreies Brot.

Weizensauerteig

  • 75 g glutenfreies helles Mehl ( Schär Universal)

  • 75 g Wasser (50°C)

  • 38 g Anstellgut ( selbst hergestellt)

Roggensauerteig

  • 75 g glutenfreies dunkles Mehl ( Schär Rustikal)

  • 75 g Wasser (50°C)

  • 38 g Anstellgut ( selbst hergestellt)

Brühstück

  • 75 g Altbrot (getrocknet, gemahlen, glutenfrei)

  • 225 g Wasser

  • 15 g Salz

Hauptteig

  • Weizensauerteig

  • Roggensauerteig

  • Brühstück

  • 375 g glutenfreies helles Mehl ( Schär Universal)

  • 150 g Maisgrieß

  • 45 g glutenfreies dunkles Mehl ( Schär Rustikal)

  • 15 g Rapsöl nativ

  • 7,5 g Frischhefe

  • 150 g Wasser (45°C)

Die jeweiligen Sauerteigzutaten miteinander vermengen, 3-4 Stunden bei Zimmertemaratur reifen lassen und anschließend 10-12 Stunden im Kühlschrank stabilisieren lassen.

  • Das Altbrot gemeinsam mit dem Salz mit siedendem Wasser übergießen und zügig vermischen. Mit Klarsichtfolie auf der Oberfläche abgedeckt 1 Stunden quellen lassen (nicht länger, da sonst Temperatur für den Hauptteig fehlt).

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

45 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen .

Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten 45 Minuten bei Zimmertemparatur zur Gare stellen.

Mit Schluss nach oben bei 200°C mit Dampf 50 Minuten backen.

#Brot #glutenfrei #gesundesAbendessen #Backen #selbstmachen

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