• Annett

Frühstücksbrötchen glutenfrei



Brötchen (verselbstständigtes Diminutiv von Brot) ist eine vor allem in Nord- und Mitteldeutschland verwendete Bezeichnung für

Kleingebäcke verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer Begriffe, die aber im Wesentlichen alle dasselbe bedeuten. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus hellem oder dunklem Weizen- oder Roggenmehl, bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. Als Schüttflüssigkeit wird überwiegend Wasser verwendet (Wasserbrötchen), bisweilen aber auch Milch (Milchbrötchen). Als Lockerungsmittel kommen traditionell überwiegend Backhefe oder Sauerteig zur Anwendung. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck Brötchen nicht über 250 g gehandelt.

1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft.

Der im Schwäbischen, Badischen oder Alemannischen verwendete Begriff „Brödle“ bedeutet aber nicht Brötchen im Sinne dieses Artikels, sondern steht für Plätzchen. Brötchen sind meist Weizengebäcke und bleiben nicht lange knusprig oder weich. Das Innere von Brötchen nennt man Krume.

Das durchschnittliche Brötchen hat einen Energiewert von ungefähr 586 kJ (etwa 140 kcal). Ein Brötchen von 50 Gramm entspricht zwei Broteinheiten (BE).

Zutaten

  • 9 g Trockenhefe

  • 75 g Wasser

  • 75 g Milch

  • 1 Teelöffel Honig

  • 250 g glutenfreies Mehl ( Universal Schär)

  • 250 g Reismehl

  • 8 g Backmalz

  • 75 g Wasser

  • 75 g Milch

  • 2 gestrichene Teelöffel Salz

  • 2 Esslöffel Öl

  • etwas mit Weizenstärke vermischtes Wasser

Die oberen vier Zutaten gut mischen und 15 Minuten stehen lassen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen und reichlich 5 Minuten verkneten. Anschließend den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig nochmal kurz durchkneten, dehnen und falten. Nach weiteren 10 Minuten erneut dehnen und falten. Das Gleiche folgt nach erneut 10 Minuten nochmals. Die Brötchenteiglinge abstechen, formen und 15-20 Minuten gehen lassen (das Volumen sollte sich mindestens verdoppelt haben).

Die Brötchenrohlinge mit Stärkewasser abstreichen, einschneiden und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen mit viel Dampf 30 min backen.

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