• Annett

glutenfreie Kürbisbrötchen



Panini (italienisch, Mehrzahl von Panino) sind ein typisch italienisches Gebäck. Es handelt sich um kleine Brote (ital. pane), jedoch sind sie mit den deutschen Brötchen nur bedingt vergleichbar.

Es gibt sie regional in verschiedenen Formen und Größen, gerne wird der Teig auch kunstvoll zopfartig oder in anderen Formen geschlungen. Meist bestehen sie aus Weizenmehl, manchmal aber auch aus Hartweizengrieß, Maismehl oder aus Mischungen.

Panini werden oft mit Schinken, Käse, Wurst und Salat belegt und dienen als kleine Zwischenmahlzeit.

Weicher gesalzener Kürbis Panini (ohne Kneter und lange Gärung)

16 Kürbis Panini

300 g Kürbis (Gewicht von roh)

5 g frische Hefe

1 Knoblauchzehe

10 g Olivenöl

100 ml Wasser

450 g glutenfreies Mehl ( Universal von Schär)

10 g Salz

Den Kürbis in Stücke schneiden und im Backofen bei 180°C ungefähr 30 Minuten garen. Den weichen Kürbis zu einem Püree verarbeiten. Zu dem warmen Püree 5 g Hefe, eine große zerdrückte Knoblauchzehe, 10 g Olivenöl, 100 ml Wasser hinzufügen und kurz mischen. Jetzt 450 g Mehl hinzu geben und das ganze bei Stufe 1 ca. 5 min kneten. Fügen Sie 10 g Salz hinzu und kneten Sie erneut für 5 min, geben Sie dann den Teig in eine große Schüssel, die mit einem Hauch Olivenöl geschmiert wird, und bedecken Sie die Schüssel mit Folie und lassen sie den Teig bei Raumtemperatur gehen. Wenn der Teig doppelt so ist, wird er mit den Händen auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals bearbeitet und in je 50 g Teiglinge geschnitten. Geben Sie jedem Teigling eine runde Form, die so regelmäßig und glatt wie möglich ist, und legen Sie sie auf einen mit Pergamentpapier bedecktes Backblech .Lassen Sie die Teiglinge bei Zimmertemperatur nochmal gehen, bis sie an Volumen zunehmen. Bestreichen Sie die Brötchen mit einem Eigelb.

Backen Sie die Teiglinge bei 200 Grad für ungefähr 30 Minuten mit Dampf.

Auf dem Rost abkühlen lassen.

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