• Annett

glutenfreie Vollkornbrötchen



Ich stelle euch heute wieder ein Rezept von Plötzblog.de vor. Ich finde diesen Blog einfach nur spitze. Wenn man einmal weiß, wie Rezepte auf glutenfrei umgestellt werden können, ist dies die größte Fundgrube an verschiedenen Rezepten. Viele der Rezepte sind auf einer langen Gärzeit aufgebaut, was dem glutenfreien Backen sehr zu gute kommt. Denn um so länger man einen Teig reifen lässt,um so größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass ein glutenfreier Teig luftig locker ist. Was bei glutenfreien Backen oft eine Herausforderung ist.

Ich kann euch nur diesen Blog empfehlen. Stöbert einfach selbst darin, ihr werdet sehen, ein Tag ist dafür viel zu wenig.

Heute möchte ich euch ein einfaches Brötchen vorstellen, ohne großen Schnickschnack.

Zutaten

Mehlkochstück

  • 20 g glutenfreies Mehl ( Universal von Schär)

  • 100 g Wasser

  • 8 g Salz

Hauptteig

  • Mehlkochstück

  • 20 g glutenfreies Mehl ( Rustikal von Schär)

  • 350 g glutenfreies Mehl ( Universal von Schär)

  • 24 g Anstellgut (Buchweizenmehl selbst hergestellt)

  • 220 g Wasser (35°C)

  • 1,5 g Frischhefe

Mehlkochstück herstellen

Wasser, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten weiterrühren. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und das Kochstück 4-12 Stunden auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C).

Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

8-12 Stunden bei 8-10°C ruhen lassen. ( im Kühlschrank fühlt er sich am wohlsten)

Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 90 g-Stücke abstechen. Entweder ungeformt für 30 Minuten oder rundgeschliffen für 60-70 Minuten im Leinentuch bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Teiglinge einschneiden und bei 200°C mit Dampf 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde

Zubereitungszeit gesamt: 11-15 Stunden

#Backen #Brötchen #glutenfrei #gesundeErnährung

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