• Annett

Spargelsalat mit Schweinemedaillons



Spargelsalat mit Schweinemedaillons


Spargelsalat mit Schweinemedaillons

Vom Geschmack her ist Grünspargel aromatischer als Weißer und schmecktintensiver nach Gemüse. Außerdem enthält er mehr Vitamine und andere wichtige Inhaltsstoffe, die seinem Bruder, dem weißen Spargel, fehlen.


Salatspargel und dünne Stangen brauchen nicht unbedingt geschält zu werden. Schält man den Spargel nicht, kocht er ca. 8-10 Minuten, im geschälten Zustand dagegen nur ca. 5 Minuten. Grünspargel hat ganz kurze Kochzeiten. Hier wird auch der Kopf sehr schnell matschig




Warum ist der eine Spargel weiß und der andere Grün:

Einfach ausgedrückt: weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald sein „Kopf“ das Licht erblickt, Grünspargel wird dagegen nicht angehäufelt und wächst bereits in der Sonne. Dadurch bildet der grüne Spargel die Stoffe, die er zur Photosynthese benötigt – und das macht ihn grün.

Richtige Lagerung von grünen Spargel:

Anders als weißen Spargel wird der grüne aufrecht stehend gelagert. Die Enden dabei in kaltes Wasser tauchen. Um die Köpfe vor dem Welken zu schützen, kannst du diese zusätzlich mit Frischhaltefolie umwickeln. Zur Lagerung an einen Ort in der Küche stellen, wo kein direktes Sonnenlicht hinstrahlt.


Rezept Spargelsalat mit Vinaigrette:


Zutaten:


1 Bund grüner Spargel


1 Bund Frühlingszwiebeln


Schweinemedaillons


Vinaigrette:


1 Tl Honig

1 Tl Senf

1 El Orangensaft

1 El Zitronensaft

1 El Seasamöl

Fleur de sol

frisch gemahlener Pfeffer


Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und waschen. Der Spargel wir kurz blanchieren in Salzwasser. Die Frühlingszwiebeln werden in kleine Ringe geschnitten. Über alles kommt die Vinaigrette und etwas durchziehen lassen.


Die Schweinemedaillons marinieren, mit Sesamöl , Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Fleur de sol, alles in mit den Medaillons in einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nach der Zeit eine Pfanne heiß weden lassen und die Medaillons kurz anbraten.


Jetzt den Spargelsalat mit den Schweinemedaillons anrichten.

Ich wünsche einen guten Apettit





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