Pastinakensuppe mit einem Schuss Frühling


Zutaten für 6 Personen



Für die Suppe:

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 7 Pastinaken

  • 3 Topinambur

  • 4 Knoblauchzehen

  • 4 Teelöffel Masala Gewürzmischung

  • 2 Teelöffel Kurkuma

  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel

  • Salz, Pfeffer

  • 960 ml Wasser

  • 720 ml Hühnerbrühe

  • 360 ml Sahne

  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Für den Frühling:

  • 1 Teelöffel Olivenöl

  • 125 g Walnüsse

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Esslöffel Zitronensaft

  • 1/2 Esslöffel

  • 1 kleine Birne

  • Salz, Pfeffer

  • 1 Esslöffel Petersilie

  • 1 Esslöffel Estragon

Zubereitung:

Für die Suppe Pastinaken, Topinambur und Knoblauch schälen. Pastinaken und Topinambur in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Pastinaken, Topinambur und Knoblauch 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie anfangen braun zu werden.

Garam-Masala-Gewürzmischung, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Wasser.

Hühnerbrühe und Sahne dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Schuss Frühling:

Walnüsse hacken. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Estragon waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Walnüsse 3 Minuten anrösten.

Geröstete Walnüsse mit Zitronensaft und Knoblauch mischen und kurz abkühlen lassen. Walnussöl, Birne, Petersilie und Estragon hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren Suppe mit Walnuss-Birnen-Frühling garnieren.

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