Schokoladenpudding mit Johannisbeerschaum



Die Johannisbeeren (Ribes),

in Österreich und Südtirol die Ribisel(n), in der Schweiz Meertrübeli, Trübeli oder Ribiseli, sind die einzige Pflanzengattung in der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae).

Sie umfasst die im Deutschen als Johannisbeere und Stachelbeere bezeichneten Arten. Einige Arten und ihre Sorten werden als Beerenobst, andere als Zierpflanzen genutzt.

Nutzung

Fruchtstand der Weißen JohannisbeereWeiße JohannisbeerenEinzelne Ribes-Arten werden als Obststräucher, Zierpflanzen und zur Herstellung von Parfüm genutzt:

Als Obst werden die Früchte der Roten Johannisbeere (mit roten und weißen Sorten), der Schwarzen Johannisbeere und der Stachelbeere verwendet. Durch Kreuzung der Schwarzen Johannisbeere mit der Stachelbeere wurde die Jostabeere gezüchtet.

Die Blüten der Schwarzen Johannisbeere werden zur Parfümherstellung verwendet.

Insbesondere Sorten der Alpen-Johannisbeere, der Gold-Johannisbeere und der Blut-Johannisbeere sind Zierpflanzen in Parks und Gärten, die sowohl einzeln als auch als Hecke gepflanzt werden.

Herstellung des Johannisbeerschaum

Zutaten:

400 g rote Johanisbeeren

100 ml Obstler ( Schnaps)

50 g Zuckerersatz

2 Eiweiß

90g Fiber-Sirup

15 g Zuckerersatz

Zubereitung

1. Die roten Johannisbeeren waschen und für 1 - 2 Stunden in den Obstler mit dem Zuckerersatz einlegen. Anschließend wird das ganze püriert und durch ein Sieb gestrichen.

2.

Jetzt stellen wir den Fluff her. Das Eiweiß wird steif geschlagen und die 15 g Zuckerersatz werden langsam dazu gegeben. Anschließend wird langsam der Fiber-Sirup untergemischt, das ganze ca. 3 min steif schlagen. Ist der Fluff ferig wird er vorsichtig unter das Püree gehoben.

Herstellung Schokoladenpudding

Zutaten

100 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)

500 ml Milch

35 - 40 g Maisstärke

2–3 El Zuckerersatz

Vanillestange

Chilli

Zubereitung

Von der Milch etwas abnehmen und das Stärkepulver, Chilli und den Zucker damit verrühren. Die Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen, in die Milch geben und gemeinsam aufkochen. Die Schokolade im Wasserbad zum schmelzen bringen und anschließend zur Milch geben. Das ganze unter rühren zum aufkochen bringen, bis der Pudding fest wird.

Die Puddingmasse noch heiß in 2 Gläser füllen, Folie darüber, damit sich keine Haut bildet. Das ganze kalt stellen.

Jetzt werden die beiden Komponenten vereint

#kohlenhydratearm #Dessert #zuckerfrei #Rezepte

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